Tacos vegan à la mexicaine

Pour : 4 personnes

Niveau : facile

Temps : 30 à 1h

INGRÉDIENTS

• 8 tortillas (voir recette)
• 450g d’haricots rouges en boîte (ou cuits à l’avance)
• 2 tomates (environ 200g)
• 1 oignon rouge moyen (120g)
• 3 gousses d’ail
• 200ml de lait de coco
• 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 càc d’huile de tournesol

Pour le guacamole

• 2 petits avocats (pour avoir 200g de chair)
• 20g d’oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de cumin
• 1 càc de paprika et curcuma
• 1 càc de feuilles de coriandre sèche
• Sel poivre

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Pour 1 personne

• Protéines : 19,5g
• Lipides : 27g
• Glucides : 78g
• Sucre : 6,5g
• Fibres : 14,5g
• Calories : 633 kcal

RECETTE

1. Préparez les tortillas (voir recette) si vous les faites maison.
   
2. Pelez et coupez l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une poêle avec la cuillère à café d’huile de tournesol.
   
3. Lavez et découpez les tomates. Ajoutez-les à la poêle et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
   
4. Egouttez les haricots rouges et ajoutez-les à la poêle avec le lait de coco, la pâte de curry et les épices. Salez et poivrez au goût.
   
5. Laissez mijoter quelques minutes à découvert et à feu doux, en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire.
   
6. Pendant ce temps, préparez le guacamole : coupez l’avocat en deux, ôtez le noyau et la peau. Dans un bol, écrasez la chair avec le jus de citron puis ajoutez l’ail et l’oignon finement hachés, les épices et la coriandre. Salez et poivrez au goût.
   
7. Le tout est prêt à assembler : dans une tortilla, déposez environ deux cuillères à soupe d’haricots rouges, une cuillère à soupe de guacamole et assaisonnez d’un filet de jus de citron vert. Refermez la tortilla et savourez !