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Le saviez-vous ?
En 1870, il y eut une erreur de virgule, indiquant que 100g d’épinards contenaient 27 mg de fer au lieu de 2,7mg. L’erreur n’est corrigée que plus tard, en 1937. On a donc longtemps cru que les épinards étaient d’une teneur assez exceptionnelle en fer mais c’est faux ! Cela dit, même avec ses 2,7mg de fer au 100g, l’épinard en contient tout de même plus que la moyenne des autres légumes, pour qui la teneur avoisine les 0,5mg au 100g.
Pour : 4 personnes
Niveau : facile
Temps : 35 min
INGRÉDIENTS
- 300g de poireaux frais
- 200g d’épinards en branche frais ou surgelés
- 250g de pois chiches cuits, en conserves ou cuits au préalable
- 100g de petits pois surgelés
- 200g d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 150ml de crème fraîche 15%
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de feuilles de coriandre séchées
- Sel, poivre au goût
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Pour 1 personne
- Protéines : 10g
- Lipides : 8g
- Glucides : 22g
- Sucre : 7,5g
- Calories : 200 kcal
RECETTE
- Lavez les épinards, ou les décongeler et les égoutter.
- Épluchez l’ail et les oignons.
- Coupez l’oignon en fines rondelles et hachez finement l’ail.
- Dans une poêle, ajoutez l’huile et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Pendant ce temps, lavez les blancs de poireaux et les couper en rondelles.
- Ajoutez les poireaux dans la poêle et faire revenir quelques minutes
- Ajoutez les petits pois, les pois chiches égouttés, les épinards décongelés, la crème fraîche, la coriandre et les épices.
- Mélangez bien le tout et cuire à feu moyen pendant environ 15min.
- Assaisonnez à votre goût.
MENU COMPLET
Pour un menu complet et équilibré, je vous propose :
- Entrée : Salade de mâche et vinaigrette
- Plat principal (non-végétarien) : Filet de poulet grillé, semoule de blé, poêlée verte
Ou Plat principal (végétarien) : Rajoutez 100g de tofu dans la poêlée et accompagnez de riz créole - Dessert : Fromage blanc avec miel et cannelle et un fruit au choix
- A côté : 1 tranche de pain aux céréales et de l’eau
